 |
 การประชุมวิชาการHeavy Rainstorms Affecting on Overweighing Soil Water Holding Capacity towards Steep-Slope Mountainous Landslide along Tangible and Intangible Losses in Southerly and Northerly Thailandผู้แต่ง: Mr.Kittichai Duangmal, Lecturer , Dr.Onanong Phewnil, Assistant Professor, Dr.Kasem Chankao, Emeritus Professor,  ผศ.พนิตา โสต้อง, อัจฉรา นาไชยบูรณ์, พงษ์อิศรา ร้อยลาภ, ภาวิน วิจิตรตระการ, ศกลวรรณ โมคทิพย์, มัลลิกา ศรีชมภู, ธนวัฒน์ จินจารักษ์, การประชุมวิชาการ: 
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tapioca Starch Concentration on Quality and Freeze-Thaw Stability of Fish Sausage) ผู้เขียน:รสจรินทร์ ปราบปรี, ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe influence of tapioca starch (TS) concentration on the quality and frozen storage stability of fish sausage was investigated. Fish sausages with different TS concentrations (3.5, 7.0, 10.5 and 14.0%) were prepared from fish flesh of small scale mud carp (Cirrhina microlepis) and kept in a freezer after steam-heating for repeated freeze-thaw treatments. The quality of the cooked sausages at selected freeze-thaw cycles (3, 6 and 9) was evaluated. The water holding capacity of fish sausages increased with increasing TS content in the formulations. The sausages containing at least 7.0% TS exhibited significantly lower cooking loss. The maximum shear force, hardness and chewiness of fish sausages increased with increasing TS content (P < 0.05). Mean scores of firmness and overall liking of fish sausages containing TS up to 10.5% exhibited no significant difference. After freezing, there was an increase in drip loss and cooking loss with increasing repeated freeze-thaw cycles, but at a selected freeze-thaw cycle, both values decreased with increasing TS content. The shear force, hardness and chewiness of thawed sausages increased with increasing TS content. The results suggested that the TS concentration plays an important role in improving the quality and freeze-thaw stability of fish sausages in the food industry. |
|
 ที่มา:รายงานการประชุมทางวิชาการครั้งที่ 49 สาขาประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 1-4 กุมภาพันธ์ 2554 หน้า 220-227หัวเรื่อง:ผลของสีสกัดจากธรรมชาติที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นจากปลา |
|
|
 |
 Researcherดร. วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Thermal and Non-thermal Food Preservation, Food Safety , Product development from legume and rice, High-pressure processing, Super heated steam technology , Gluten-free product development Resume |
 Researcherดร. อัจฉรา ขยัน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร สาขาที่สนใจ:วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ Meat Science, การจัดการเนื้อสัตว์Meat Management, การผลิตสัตว์ Animal Production, เทคโนโลยีชีวภาพ Biotechnology Resume |
งานวิจัยปัจจัยของการเกิดภัยพิบัติดินถล่มที่มีผลคุณภาพน้ำผิวดินในพื้นที่ลุ่มน้ำ (2015)หัวหน้าโครงการ:ดร.อรอนงค์ ผิวนิล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.เกษม จันทร์แก้ว, ศาสตราจารย์เกียรติคุณ, นายกิตติชัย ดวงมาลย์, อาจารย์, นายอลงกรณ์ อินทรักษา, อาจารย์, ดร.ทัศนีย์ บุญประคอง, อาจารย์, ดร.ธนิศร์ ปัทมพิฑูร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ แหล่งทุน:มูลนิธิชัยพัฒนา ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (9) |